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Grasa de vacuno
Es grasa obtenida de los huesos de vacuno. Es producto alimentario, tradicionalmente utilizado en muchas cocinas en todo el mundo por su sabor y posibilidades culinarias.
Composición química: grasa de vacuno contiene tanto grasas saturadas como grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (ácidos Omega 3 y Omega 6). Contiene también pequeñas cantidades de vitaminas liposolubles, como la vitamina E.
Consistencia: la grasa de vacuno a temperatura ambiente es sólida y tiene una consistencia similar a la manteca de cerdo. Puede tener el color un poco blanco.
Sabor y aroma: la grasa de vacuno tiene un sabor y aroma intensos, que hacen que la comida tenga un sabor a carne característico.
Las ventajas principales de proteína hidrolizada de carne de vacuno son:
- Es fuente de vitaminas y minerales: la grasa de vacuno es fuente de la vitamina A y la vitamina D, que son imprescindibles para la salud de la piel, la vista, los huesos y el sistema inmunitario. Además, contiene minerales como hierro.
- Sabor y aroma: la grasa de vacuno puede añadir un sabor y aroma especiales a los platos. Se utiliza frecuentemente para freír o asar, lo que proporciona un sabor característico a los platos.
- Durabilidad: la grasa de vacuno es duradera y tiene periodo de caducidad más largo que algunas otras grasas. Eso permite almacenarlo durante más tiempo.
Sin gluten: La grasa de vacuno no contiene gluten por naturaleza, lo que significa que pueden consumirla las personas que sufren intolerancia al gluten. - Valor calórico: grasa de vacuno es fuente de energía, lo que puede ser saludable para personas activas o que trabajan en condiciones que requieren alto esfuerzo.
Aplicación de grasa de huesos de vacuno:
Industria alimentaria:
– Para freír: la grasa de vacuno se utiliza a menudo para freír alimentos, especialmente con sabor profundo, como patatas fritas o croquetas. Tiene un alto punto de humeo, lo que significa que es estable y no se descompone rápidamente en altas temperaturas.
– Para conservar carne: grasa de vacuno puede utilizarse para conservar carne, especialmente para preparar embutidos caseros.
– Complemento para platos: grasa de vacuno puede añadirse a diversos platos para mejorar su sabor y consistencia. Puede usarse para sopas, guisos, salsas y rellenos.
– Producción de patés: grasa de vacuno puede utilizarse en la producción de patés, donde añade una textura suave y rico sabor.
Objetivos técnicos: grasa de vacuno puede usarse en la producción de biocombustible.
Industria de piensos: grasa de vacuno puede utilizarse como complemento de piensos para perros, gatos y animales de peletería.